पिज्जा टॉस करने के लिए बैकयार्ड ग्रिल सही जगह हो सकती है

यदि आप घर पर एक प्रामाणिक, थोड़ा धुएँ के रंग का, कुरकुरा-क्रस्टेड पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो आपके पास कुछ विकल्प हैं। यदि आप बेहद प्रतिभाशाली हैं और बिल्डिंग कोड का पालन करने के लिए पर्याप्त चतुर हैं, तो आप स्वयं एक प्रामाणिक आउटडोर पिज्जा ओवन बना सकते हैं। आप एक ऑफ-द-रैक मॉडल खरीदने के लिए ,000 से ,000 - या अधिक - निवेश कर सकते हैं या एक पेशेवर रूप से स्थापित कर सकते हैं।

या, आप अपनी गैस या चारकोल बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि मेमोरियल डे सोमवार को गर्मियों के ग्रिलिंग सीज़न की पारंपरिक शुरुआत को बंद कर देता है, ओल के स्टैंडबाय हैम्बर्गर और हॉट डॉग से बाहर निकलने और ग्रील्ड पिज्जा की कोशिश करने पर विचार करें।

लास वेगन टेरेंस थॉर्नटन पांच या छह साल से घर पर पिज्जा ग्रिल कर रहे हैं। ग्रीन प्लैनेट लैंडस्केपिंग के लिए एक डिजाइनर, वह एक दोस्त के घर पर था, जिसके पास पिज्जा ओवन था, जब दोस्त ने संकेत दिया कि उसने ग्रिल पर पिज्जा भी बनाया है।

उन्होंने मुझे कुछ संकेत दिए, और मुझे ऐसा करने में काफी सहज महसूस हुआ, थॉर्नटन ने कहा।

ऐसा नहीं है कि इसमें थोड़ा सा प्रयोग शामिल नहीं था; पहली बार जब उन्होंने इसे आजमाया, तो थॉर्नटन ने कहा, उन्होंने अपनी ग्रिल बहुत ऊंची कर ली थी और क्रस्ट को जला दिया था। यही कारण है कि एलिजाबेथ कर्मेल, एक शेफ और बॉब ब्लूमर ऑफ़ पिज़्ज़ा ऑन द ग्रिल (द टुनटन प्रेस, 2008) के सह-लेखक, आपके उद्घाटन अनुभव के लिए हाथ पर भरपूर आटा रखने की सलाह देते हैं।

कर्मेल ने कहा कि उन्हें किताब लिखने के लिए प्रेरित किया गया था क्योंकि यह बिल्कुल सबसे अच्छा पिज्जा है जिसे मैंने कभी खाया है। एक बार जब आप ग्रील्ड हो जाते हैं, तो आप इसे किसी अन्य तरीके से कभी नहीं चाहेंगे। उसने कहा, वह और ब्लूमर, ग्रील्ड पिज्जा पर बंधे हुए थे, और इससे एक लंबी और रोमांचकारी दोस्ती शुरू हुई।

नंबर 1 प्रश्न के उत्तर में: हाँ, आप नियमित रूप से कच्चे पिज्जा के आटे का उपयोग करते हैं। थॉर्नटन ने कहा कि वह आमतौर पर ट्रेडर जो के तैयार आटे का उपयोग करते हैं (हालांकि उन्होंने चुटकी में बोबोली क्रस्ट का इस्तेमाल किया है); कर्मेल ने कहा कि आटा के लिए आपका स्थानीय पिज़्ज़ेरिया एक और स्रोत हो सकता है। और नहीं, यह आग में नहीं टपकता।

लोग डरते हैं कि आटा गिरने वाला है और खाना पकाने के माध्यम से जाना है, कर्मेल ने कहा। लेकिन जब तक आप इसे पहले से गरम ग्रिल पर रखते हैं और आटे को तेल लगाते हैं और जल्दी से हुड को ग्रिल पर डालते हैं, आटा में खमीर उठ जाएगा और यह सुंदर, शानदार पिज्जा क्रस्ट बन जाएगा।

रहस्य यह है कि तेल से सना हुआ क्रस्ट ग्रिल पर रखा जाए, फिर कोई भी टॉपिंग डालने से पहले इसे पलट दें। करमेल कुरकुरे, देहाती बनावट के लिए क्रस्ट के तल पर ग्रिट्स या पोलेंटा का उपयोग करने का भी सुझाव देते हैं।

गोल्डन गेमिंग के कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ जो रोमानो, घर पर भी खाना बनाते हैं, और उन्होंने कहा कि वह गर्मियों के दौरान शायद सप्ताह में दो बार ग्रील्ड पिज्जा बनाते हैं - बड़े हिस्से में क्योंकि उनके बच्चे हैं।

उन्होंने कहा कि उन्हें पिज्जा बहुत पसंद है। यह वास्तव में वास्तव में तेज़ है और यह नियमित पिज्जा की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है क्योंकि वह आटा में कुछ गेहूं के आटे और ताजा मोज़ेरेला और ताजा कटा हुआ टमाटर जैसी सामग्री का उपयोग करता है। ज्यादातर समय, उन्होंने कहा, वह पिज्जा को सीधे अपनी गैस ग्रिल पर पकाते हैं, लेकिन अगर वह पिज्जा पर सॉस डाल रहे हैं तो वह पिज्जा स्टोन को ग्रिल पर रख देंगे। एक पसंदीदा, उन्होंने कहा, सलाद टॉपिंग है।

क्या वास्तव में बहुत अच्छा है कि आप पोच्ड चिकन और कुछ चेरी टमाटर और कुछ अरुगुला और एक अच्छा इतालवी विनैग्रेट लेते हैं, उन्होंने कहा। इसे क्रस्ट के ऊपर रखें और कुछ सेकंड के लिए इसे सूखने दें। यह एक अच्छा क्रॉस है, एक फ्लैटब्रेड पिज्जा की तरह - ग्रीष्मकाल और शायद थोड़ा सा दिल-स्वस्थ।

थॉर्नटन ने कहा कि उन्हें लगता है कि आगे टॉपिंग तैयार करना और उन्हें छोटा रखना बुद्धिमानी है ताकि वे थोड़े समय में गर्म हो जाएं जब टॉप पिज्जा ग्रिल पर खर्च करता है; इसी कारण से, कार्मेल ने हमेशा उन टॉपिंग का उपयोग करने के लिए कहा जो पहले से ही पके हुए हैं या जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है, जैसे कि ताजा टमाटर या जैतून।

यदि आप उस पर सॉसेज के बड़े बड़े टुकड़े डालने की कोशिश करते हैं तो वे केंद्र में गर्म नहीं होते हैं, थॉर्नटन ने कहा। वह आम तौर पर बहुत अधिक मांस का उपयोग नहीं करता है, लेकिन प्रोसिटुट्टो का उपयोग करेगा क्योंकि यह पतला है और जल्दी गर्म होता है।

थॉर्नटन ने मिठाई पिज्जा के साथ प्रयोग करने का भी सुझाव दिया।

एलआईएल पंप नेट वर्थ क्या है

उन्होंने कहा कि यह एक तरफ मक्खन और पाउडर चीनी और थोड़ी ब्राउन शुगर डालने जितना आसान है। मैंने वहां हर्षे की चटनी की बूंदा बांदी की है और वहां केले डाल दिए हैं। मैंने नुटेला किया है। मैं सिर्फ लोगों से कहता हूं कि मज़े करो और खेलो।

चिकन सीज़र पिज्जा

1 बड़ा बोनलेस, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट (लगभग 12 औंस) या 11/2 कप कटा हुआ बचा हुआ चिकन

3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित

कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए

आटा बेलने के लिए १/४ कप बिना पके जई का आटा या पोलेंटा

1 बॉल पिज्जा आटा (लगभग 8 औंस), कमरे के तापमान पर

1/2 कप भुना हुआ लहसुन का पेस्ट (नुस्खा इस प्रकार है)

निप्सी हसल की कीमत कितनी है

११/४ कप कद्दूकस किया हुआ फॉन्टिना चीज़

रोमेन का 1 दिल, 1/2-इंच-चौड़े रिबन में क्रॉसवाइज काटें

2 बड़े चम्मच सीज़र सलाद ड्रेसिंग, घर का बना या खरीदा हुआ

2 बड़े चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ चीज़

यदि आप बचे हुए चिकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो पेज 1ई पर बॉक्स में गैस या चारकोल के लिए ग्रिलिंग तकनीक निर्देशों के अनुसार ग्रिल को पहले से गरम करें। चिकन ब्रेस्ट को 1 बड़ा चम्मच तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। चिकन को कुकिंग ग्रेट पर सीधे आँच पर रखें और बीच में गुलाबी न होने तक, 10 से 12 मिनट तक ग्रिल करें। एक तरफ सेट करें और, जब उपयोग करने के लिए लगभग तैयार हो, तो 1/4-इंच-मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

ग्रिट्स या पोलेंटा के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को बेलकर आकार दें, जैतून के तेल से ब्रश करें और फिर ग्रिलिंग तकनीक के अनुसार क्रस्ट के पहले हिस्से को ग्रिल करें। इसे ग्रिल से छील या रिमलेस बेकिंग शीट में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें। ग्रिल्ड साइड को प्रकट करने के लिए क्रस्ट को पलटें।

लहसुन के पेस्ट के साथ पूरी सतह फैलाएं, फिर चिकन के साथ ऊपर और फोंटिना के साथ छिड़के।

ग्रिलिंग तकनीक के अनुसार पिज्जा को ग्रिल करना समाप्त करें।

पिज्जा तैयार होने से ठीक पहले, रोमेन को ड्रेसिंग के साथ और 1 बड़ा चम्मच पार्मिगियानो को एक मध्यम कटोरे में टॉस करें। पिज्जा को ग्रिल से निकालें और तुरंत तैयार रोमेन के साथ शीर्ष पर रखें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच पार्मिगियानो छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। स्लाइस करके तुरंत परोसें।

2 से 4 परोसता है।

भुने हुए लहसुन के पेस्ट के लिए: चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें। लहसुन के 3 सिरों से पपीते की त्वचा की पहली परत निकालें। नुकीले सिरे से 1/4 इंच काट लें। प्रत्येक सिर को एल्यूमीनियम पन्नी की शीट पर रखें, ऊपर की तरफ काट लें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और कोषेर नमक के साथ मौसम। प्रत्येक सिर को पन्नी में लपेटें और लगभग 1 घंटे तक लौंग को सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। (आप इसे ग्रिल पर भी कर सकते हैं, अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाते हुए।) भुनी हुई लहसुन की कलियों को उनकी खाल से हटा दें। (इसे करने का सबसे कारगर तरीका यह है कि पूरे सिर को नीचे से निचोड़ लें।) एक कांटा का उपयोग करके, लहसुन और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक साथ मिलाएं। एक चुटकी कोषेर नमक डालें। यह रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक कसकर ढककर रखेगा। लगभग १/२ कप बनाता है, १ पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

- एलिजाबेथ कर्मेल और बॉब ब्लूमर द्वारा पिज्जा ऑन द ग्रिल से पकाने की विधि

आग भुना हुआ वेजी पिज्जा

१ छोटा लाल प्याज, ४ स्लाइस में कटा हुआ

6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित

कोषेर नमक, स्वाद के लिए

2 बहुत बड़े पोर्टाबेला मशरूम, डंठल हटा दिए गए हैं और कैप को 1/2-इंच-मोटी स्लाइस में काट दिया गया है

3 जापानी बैंगन, 1/4-इंच-मोटे स्लाइस में कटे हुए

1 पीली शिमला मिर्च, बीज वाली और चौथाई

आटा बेलने के लिए १/४ कप बिना पके जई का आटा या पोलेंटा

1 बॉल पिज्जा आटा, कमरे के तापमान पर

1 कप तुलसी या धूप में सुखाया हुआ टमाटर पेस्टो, घर का बना या खरीदा हुआ

20 आग भुना हुआ चेरी टमाटर (नुस्खा इस प्रकार है)

पैगे (पहलवान) नेट वर्थ

6 औंस वृद्ध बकरी पनीर (शेवर) या ब्री, यदि पसंद हो तो छिलका हटा दें, और 1/4-इंच-मोटी स्लाइस में काट लें

बी एंड ई स्प्रिंकल-आइसियस स्पाइस ब्लेंड (नुस्खा इस प्रकार है) या पसंदीदा मसाला मिश्रण

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए

पेज 1ई पर बॉक्स में गैस या चारकोल के लिए ग्रिलिंग तकनीक के निर्देशों के अनुसार ग्रिल को पहले से गरम करें।

4 बांस की कटार को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। प्रत्येक कटार को एक प्याज के स्लाइस के बीच में थ्रेड करें ताकि यह लॉलीपॉप जैसा दिखे। उन्हें 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक के साथ मौसम के साथ ब्रश करें। मशरूम, बैंगन के स्लाइस और शिमला मिर्च को 3 बड़े चम्मच तेल और नमक के साथ दोनों तरफ ब्रश करें।

प्याज़, मशरूम, बैंगन और शिमला मिर्च को कुकिंग ग्रेट पर सीधे आँच पर रखें और अच्छी तरह से चिह्नित और कोमल होने तक ग्रिल करें, लगभग 4 मिनट प्रति साइड। ठंडा होने दें, फिर शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, कटार को प्याज से बाहर निकालें और छल्ले में अलग करें। टॉपिंग के लिए रिजर्व।

ग्रिट्स या पोलेंटा के साथ काम की सतह छिड़कें। आटे को बेलकर आकार दें, जैतून के तेल से ब्रश करें और फिर ग्रिलिंग तकनीक के अनुसार क्रस्ट के पहले हिस्से को ग्रिल करें। इसे ग्रिल से छील या रिमलेस बेकिंग शीट में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें। ग्रिल्ड साइड को प्रकट करने के लिए क्रस्ट को पलटें।

पेस्टो के साथ सतह को फैलाएं और ऊपर से ग्रिल्ड वेजी और टमाटर को कलात्मक रूप से व्यवस्थित करें। पनीर के साथ छिड़के।

ग्रिलिंग तकनीक के अनुसार पिज्जा को ग्रिल करना समाप्त करें।

ग्रिल से निकालें और मसाले के मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। स्लाइस करके तुरंत परोसें।

2 से 4 परोसता है।

आग में भुने चेरी टमाटर के लिए: गैस ग्रिल को प्रीहीट करें, चारकोल फायर करें या ओवन को 275 डिग्री पर प्रीहीट करें। हल्के से 40 चेरी टमाटर (जो बेल पर बेचे जाते हैं) को 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ, या आवश्यकतानुसार हल्के से कोट करें। एक रिमेड बेकिंग शीट को 1 कप कोषेर नमक के साथ कवर करें ताकि नमक का बिस्तर बन सके। नमक के बिस्तर पर टमाटरों को एक साथ, नीचे की तरफ नीचे की ओर रखें। कम अप्रत्यक्ष गर्मी पर या ओवन में खाना पकाने की जाली पर ग्रिल पर शीट रखें। टमाटर के सिकुड़ने और नरम होने तक, लगभग 2 घंटे तक धीरे-धीरे भूनें। ग्रिल और ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। वे 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर करके रखेंगे।

बी एंड ई स्प्रिंकल-आइसियस स्पाइस ब्लेंड के लिए: 1 बड़ा चम्मच निर्जलित प्याज, 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ निर्जलित लहसुन, 2 चम्मच सूखे नींबू के छिलके, 1/2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, 1 चम्मच अजवायन के फूल, 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक और 2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। एक एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक स्टोर करें।

- एलिजाबेथ कर्मेल और बॉब ब्लूमर द्वारा पिज्जा ऑन द ग्रिल से पकाने की विधि

ग्रील्ड थाई तुर्की पिज्जा

3 पौंड टर्की कटलेट, धीरे-धीरे एक समान मोटाई तक बढ़ाए गए

जतुन तेल

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

११/२ कप ताजा नीबू का रस

३/४ कप कम-सोडियम सोया सॉस

३/४ कप कीमा बनाया हुआ हरा प्याज

१/३ कप कीमा बनाया हुआ ताजा सीताफल

प्रलोभन कितने लायक हैं

1/3 कप कुरकुरे पीनट बटर

1/3 कप ब्राउन शुगर

२ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक की जड़

1 बड़ा चम्मच लाइम जेस्ट

११/२ चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे

6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

30 औंस पिज्जा आटा

११/२ कप कटा हुआ हरा प्याज

३ मध्यम गाजर, माचिस की तीली में कटी हुई

३/४ कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया

३ कप कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़

टर्की कटलेट को जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। सीधी गर्मी पर, टर्की को तब तक ग्रिल करें जब तक कि आंतरिक तापमान 165 डिग्री तक न पहुंच जाए। थोड़ा ठंडा करके पीस लें।

एक बर्तन में नींबू का रस, सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ हरा प्याज, कीमा बनाया हुआ सीताफल, मूंगफली का मक्खन, 1/3 कप जैतून का तेल, ब्राउन शुगर, अदरक, लाइम जेस्ट, लाल मिर्च के गुच्छे और लहसुन मिलाएं। भाप बनने तक गरम करें। कटा हुआ टर्की में हिलाओ। कम से कम गर्मी; नाली।

पिज़्ज़ा के आटे को ३ आयतों में लगभग १० गुणा १३ इंच बेल लें। जैतून के तेल से ग्रिल को ब्रश करें। पिज़्ज़ा क्रस्ट्स को ग्रिल पर रखें और सुनहरा होने तक, लगभग ४ से ५ मिनट या आटा फूला हुआ और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। क्रस्ट्स को पलट दें।

प्रत्येक पिज़्ज़ा क्रस्ट के ऊपर का भूरा भाग सूखा हुआ गर्म टर्की मिश्रण का एक तिहाई, कटा हुआ हरा प्याज, गाजर की छड़ें और कटा हुआ सीताफल के साथ। प्रत्येक पिज़्ज़ा पर १ कप चीज़ छिड़कें।

ग्रिल को ढक दें और पिज़्ज़ा को ५ से ७ मिनट तक गरम करें, या जब तक क्रस्ट नीचे से पक न जाए, चीज़ पिघल जाए और पिज़्ज़ा गरम हो जाए। प्रत्येक पिज्जा को 4 टुकड़ों में काट लें।

12 परोसता है।

— राष्ट्रीय तुर्की संघ से पकाने की विधि