एमजीएम ग्रांड में जोएल रोबुचॉन रेस्तरां फिर से खुलने के लिए तैयार

स्वर्गीय जोएल रोबुचॉन के प्रसिद्ध व्यंजनों के प्रशंसक: आपके धैर्य का पुरस्कार मिलने वाला है। एमजीएम ग्रांड का जोएल रोबुचॉन रेस्तरां 1 जुलाई को फिर से खुलने वाला है, इसके बाद 15 जुलाई को एल'एटेलियर जोएल रोबुचॉन होगा।

अधिक आकस्मिक एल'एटेलियर के कार्यकारी शेफ जोनाथन डौखन ने स्वीकार किया कि रेस्तरां के स्थायी बंद होने की अफवाहें थीं - सीओवीआईडी ​​​​-19 महामारी द्वारा आंशिक रूप से ईंधन, जिसने उन्हें मार्च 2020 से और आंशिक रूप से बंद कर दिया है। अगस्त 2018 में पाक शेर की मौत।

बहुत सारे नकली प्रेस थे, दुखान ने कहा। यह कुछ भी समर्थित नहीं था। हम सभी के साथ योजना बना रहे हैं।

वास्तव में, जोएल रोबुचॉन के कार्यकारी शेफ क्रिस्टोफ़ डी लेलिस ने कहा कि वह बड़े पैमाने पर काम करते रहे जबकि रेस्तरां बंद थे।

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मैं पूरे समय द मेंशन में काम कर रहा हूं, डी लेलिस ने कहा। मैं मेहमानों की मदद कर रहा था और उनकी देखभाल कर रहा था। मैंने कुछ रोबचॉन रात्रिभोज भी किए और रिसॉर्ट में हमारे मेहमानों के लिए विशेष अनुरोध किया।

इस दौरान उनकी नजर इनाम पर ही टिकी रही।

मैं फिर से खोलने पर काम कर रहा हूं, उन्होंने कहा। काफी रोमांचक है। आपूर्ति के मुद्दों के साथ यह थोड़ा चुनौतीपूर्ण है, लेकिन यह एक रोमांचक समय भी है, क्योंकि हर कोई वापस आकर बहुत खुश है। डी लेलिस ने कहा कि पिछले मार्च में कर्मचारियों में से 80 से 90 प्रतिशत लोग लौट आए हैं।

अन्य स्थानों की तुलना में, हम वास्तव में भाग्यशाली हैं, उन्होंने कहा। यह एक बयान भी है: वे जगह याद करते हैं और वे वापस आना चाहते हैं।

Doukhan काफी भाग्यशाली नहीं है।

उन्होंने कहा कि स्टाफ निश्चित रूप से सबसे बड़ी चुनौती होगी। मैं यह नहीं कहूंगा कि हम वास्तव में चुस्त हैं, लेकिन हम ऐसे लोगों की तलाश कर रहे हैं जो वास्तव में सीखना चाहते हैं, जो लोग उस संस्कृति के बारे में हैं जो हम कर रहे हैं।

दृष्टिकोण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उन्होंने कहा, खुली रसोई के कारण जो विशिष्ट रूप से दिखाई देता है।

उन्होंने कहा कि हमें यह देखना है कि हम मज़े कर रहे हैं, और हमें वास्तव में मज़े करना है, जबकि हम रात के खाने की सेवा कर रहे हैं, उन्होंने कहा। अगर माहौल भारी है, तो मेहमान को यह महसूस होने वाला है।

यह कहना नहीं है कि वे भोजन के बारे में और दिवंगत शेफ की विरासत का सम्मान करने के बारे में बहुत गंभीर नहीं हैं। दुखन ने कहा कि अधिकांश सिग्नेचर व्यंजन मेनू में बने रहते हैं, हालांकि वे चीजों को थोड़ा हल्का करने के लिए काम कर रहे हैं। मेनू हाइलाइट्स में जॉन डोरी ए ला प्लांचा टमाटर के एक साम्बोल पर, कॉन्फिट लाइम जेस्ट और सीलांट्रो प्यूरी, और क्रीमी स्पेल्ड रिसोट्टो पर कारमेलाइज्ड फ्रॉग लेग्स शामिल हैं।

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रेस्तरां 15 साल से खुला है, और हम अपने मेहमानों को मेनू आइटम के मामले में अच्छी मात्रा में ताजगी देना चाहते हैं, डौखन ने कहा। हम नहीं चाहते कि वे वापस उसी पुरानी बात पर आएं। अपने जीवन के अंत की ओर, (जोएल रोबुचॉन) दुबले व्यंजनों की ओर जा रहे थे। लोग अब भारी खाना नहीं खाना चाहते हैं। हम इसके बारे में सोचते हैं जब हम मेनू परिवर्तन करते हैं।

और उन्होंने कहा कि उन्होंने अन्य बदलाव किए हैं।

हम रेस्तरां के माहौल को बहुत बदलने जा रहे हैं, दुखान ने कहा। इससे पहले, आप अंदर चले गए और आपके पास बहुत शास्त्रीय फ्रेंच संगीत बज रहा था, हम उन लोगों को रेस्तरां के अंदर खाने की अनुमति नहीं दे रहे थे जो टोपी पहने हुए थे। यह पूरी तरह बदल गया है। हम एक युवा भीड़ को आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं।

दुखन ने कहा कि उन्होंने कीमतों में भी नाटकीय बदलाव किया है। आठ-कोर्स गिरावट मेनू, उन्होंने कहा, जो पहले 0 था, अब 0 है। और अन्य मेनू ने सूट का पालन किया है, जिसकी कीमत 79 डॉलर है।

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जोएल रोबुचॉन में, डी लेलिस ने कहा कि चीजें नियमित रूप से बहुत परिचित लगती हैं, हालांकि एल'एटेलियर की तरह, वे शुरू में केवल गुरुवार से सोमवार तक खुले रहेंगे, 5:30 से 10 बजे तक।

उन्होंने कहा कि योजनाएं काफी सरल हैं। हम वहीं जा रहे हैं जहां हमने पहले छोड़ा था। योजना वास्तव में पारंपरिक है। हमारे पास एक सफल मॉडल था, और सभी लोग जो वापस आने के लिए उत्साहित हैं, वही चीजें चाहते हैं; वे लैंगोस्टीन रैवियोली चाहते हैं, वे कैवियार चाहते हैं।

जोएल रोबुचोन में 15-कोर्स डिगस्टेशन मेनू की कीमत, जिसमें छोटी प्लेटों के साथ मिग्नार्डिस कार्ट शामिल है, $ 445 पर बनी हुई है। मेनू हाइलाइट्स में शामिल हैं ओसेट्रा कैवियार किंग केकड़े के ऊपर एक क्रस्टेशियन जेली में फूलगोभी प्यूरी के साथ बिंदीदार और उबली हुई गोभी और फ़ॉई ग्रास सॉस के साथ ट्रफ़ल्ड लैंगोस्टीन रैवियोली।

डौखन ने कहा कि रोबुचोन की विरासत कायम रहेगी क्योंकि उनकी ऐसी विशिष्ट शैली थी।

उन्होंने कहा कि यह खाना पकाने की एक बहुत ही अनूठी शैली है। आप एक यादृच्छिक तस्वीर देख सकते हैं और आप तुरंत बता सकते हैं कि यह रोबचॉन का भोजन है। यह पकवान की शान है। हम जो कुछ भी डालते हैं वह आंख को भाता है।