माइकल मीना की पाक पहचान MGM Grand . में पब १८४२ में प्रभावित हुई

ग्राहकों को माइकल मीना पब 1842 में लास वेगास में एमजीएम ग्रांड होटल के अंदर भोजन क्षेत्र में देखा जाता है, शनिवार, 16 नवंबर, 2013। (एरिक वर्डुज़को/लास वेगासजर्नल)ग्राहकों को माइकल मीना पब 1842 में लास वेगास में एमजीएम ग्रांड होटल के अंदर भोजन क्षेत्र में देखा जाता है, शनिवार, 16 नवंबर, 2013। (एरिक वर्डुज़को/लास वेगासजर्नल) टोनी शुट्ज़ एमजीएम ग्रैंड में माइकल मीना पब 1842 में कार्यकारी शेफ हैं। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) एमजीएम ग्रांड के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में बेकन, ब्लू पनीर, लाल प्याज और मसालेदार टमाटर के साथ पच्चर परोसा जाता है। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) एमजीएम ग्रांड के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में सेंट लुइस रिब्स की एक प्लेट को बीन्स और केल स्लाव के साथ परोसा जाता है। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) डबल डॉग डेयर को एमजीएम ग्रैंड के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में गुआकामोल, पिको डी गैलो और चिचारोन के साथ परोसा जाता है। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) एमजीएम ग्रांड होटल के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में डाइनिंग एरिया में ग्राहक नजर आ रहे हैं। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) माइकल मीना के पब 1842 में एक बारटेंडर ली क्रेन, डिनर सर्विस के दौरान एक सर्वर को वाइन ग्लास के एक जोड़े को सौंपता है। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) चक लिडेल, अल्टीमेट फाइटिंग चैंपियनशिप फाइटर, MGM ग्रैंड के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में प्रशंसकों पेनी पेडर्सन, राइट और वेंडी डेल के साथ एक तस्वीर के लिए पोज देते हुए। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल) ग्राहक एमजीएम ग्रांड के अंदर माइकल मीना के पब 1842 में बार में बैठते हैं। (एरिक वर्दुज़्को/लास वेगास जर्नल)

यहां हाल ही में एक प्रवृत्ति रही है जिसमें प्रसिद्ध शेफ आमतौर पर अपने उच्च अंत वाले रेस्तरां के लिए जाने जाते हैं, जो अपने अधिक पॉश स्पॉट के अलावा आकस्मिक, स्पोर्ट्स-बैरी, मध्य-सड़क के स्थानों को खोलते हैं या एक या अधिक को बदलने के लिए उन्हें।

वे आम तौर पर कहते हैं कि यह अपने ब्रांड को जनसांख्यिकी तक विस्तारित करने के लिए है, जिसे अन्यथा इसे आज़माने का अवसर नहीं मिलेगा, कि डाउनस्केल स्पॉट की कल्पना अभी भी उनकी पहचान को दर्शाने के लिए की जाती है और वे चाहते हैं कि इन कम रोशनी में रेस्तरां के समान मानक हों उन्होंने अपना नाम बनाया, लेकिन एक अलग प्रारूप में। कुछ मामलों में, वे अपने मिशन में काफी अच्छी तरह से सफल होते हैं।

माइकल मीना उन रसोइयों में से एक हैं जिनके लिए मैं सबसे ज्यादा सम्मान करता हूं। उन्होंने समुद्री भोजन के साथ पूर्ण जादू का काम करते हुए अपना नाम बना लिया और बाहर निकल गए; लास वेगास में उनके रेस्तरां में देर से सीब्लू था, जिसमें समुद्री भोजन और मोरक्कन खाना पकाने की शैलियों का एक संकर, और अभी भी वर्तमान स्ट्रिपस्टीक था, जहां मांस को अपेक्षाकृत लंबे समय तक तरल पदार्थ में सावधानीपूर्वक नियंत्रित तापमान पर पकाया जाता था। और पर और पर। वह रचनात्मक, अभिनव, और एक ही समय में शांत और आत्म-प्रभावशाली है, स्पष्ट रूप से सेलिब्रिटी स्पॉटलाइट में अपना जीवन जीने की आवश्यकता महसूस नहीं कर रहा है।



इसलिए मुझे बहुत दुख होता है कि एमजीएम ग्रैंड में मीना का पब 1842 विफल हो जाता है जब शेफ की पाक पहचान को संरक्षित करने और उनके मानकों को बनाए रखने और बनाए रखने की बात आती है।

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ऐसा नहीं है कि पब १८४२ में वास्तव में कुछ भी गलत है; इसलिए बी ग्रेड। लेकिन, निष्पक्ष हो या नहीं, मैं मीना से बहुत अधिक उम्मीद करूंगा।

शुरू करने के लिए, मेनू में बहुत कुछ नहीं है जो शेफ की हस्ताक्षर शैली को दर्शाता है। ओह, उसके लॉबस्टर मकई कुत्ते हैं, और एक जंबो गांठ केकड़ा है, लेकिन उसके बाद मेनू, जो इतना व्यापक नहीं है, सभी जगह है।

कुछ आश्चर्य थे जो मीना की शैली का संकेत दिखाते थे, जैसे कि तेमपुरा मैताके मशरूम ()। यदि आप अपने मशरूम को जानते हैं, तो आप मैटेक को जानते हैं - जिन्हें जंगल की मुर्गी के रूप में भी जाना जाता है - वे प्रकार हैं जो पेड़ों के आधार पर गुच्छों, स्तरित और लैस में उगते हैं, कभी-कभी बड़े होते हैं, और निश्चित रूप से हम में से अधिकांश के आकार में नहीं होते हैं। जब हम मशरूम शब्द सुनते हैं तो सोचें।

तो आप ऐसा कुछ कैसे भूनते हैं? आप इसे स्लाइस और टुकड़ों में काटते हैं और एक टेम्पुरा बैटर का उपयोग करते हैं, जिसमें एक हल्कापन और क्रंच होता है जो इन लैसी कवक को सूक्ष्म मशरूम स्वाद के साथ ईथर पफ में बदल देता है। किनारे पर परोसा जाने वाला स्कैलियन डिपिंग सॉस एकदम सही पूरक था, मुखर लेकिन वसंत जैसा स्वाद सबसे अच्छा कश लाता है। मीना रेस्तरां में मैं यही अपेक्षा करता हूं।

बाकी, इतना नहीं। फ्रिक्ल्स ($ 8) तले हुए अचार थे जो उनके सनकी नाम के अनुरूप नहीं थे क्योंकि वे बिल्कुल बुनियादी थे, न कि कुरकुरे जैसा कि मेनू ने वादा किया था और एक विशेष सॉस के साथ जो नहीं था।

१८४२ बर्गर ($१९) बहुत अच्छा था; यह हस्ताक्षर लेबल के योग्य होने के लिए पर्याप्त विशिष्ट नहीं था। गहरे मांसल स्वाद के साथ एक अच्छा गाढ़ा बर्गर, कारमेलाइज्ड प्याज और मशरूम के साथ परोसा गया था, और यह मध्यम-दुर्लभ था जैसा कि हमने पूछा था, इसलिए यह सबसे सुखद था। लेकिन वादा किया गया ट्रफल एओली - जिसने वास्तव में हमें इस बर्गर पर बेचा था - ज्ञानी नहीं था। फिर से, अच्छा है, लेकिन मुझे कम से कम एक फास्ट-फूड श्रृंखला के बारे में पता है जो एक बर्गर करता है जिसमें आप ट्रफल को सूंघ और स्वाद दोनों कर सकते हैं।

किनारे पर फ्राई अच्छे थे, हालांकि, मेंहदी के साथ उड़ गए। यह आसानी से भारी हो सकता है लेकिन इस मामले में नहीं था, और पतले फ्राई - उनमें से एक पूरा ढेर - अच्छे और कुरकुरे थे।

तो, ठीक है, बारबेक्यू। कुछ और नहीं जिसे हम आम तौर पर मीना के साथ बराबरी करते हैं, लेकिन इस खंड को अंकल टोनी का लेबल दिया गया था, इसलिए हमें लगा कि शायद यहां कुछ पारिवारिक गौरव दांव पर लगा है। अनुभाग से, हमने ए बिट ऑफ एवरीथिंग प्लेट ($ 32) को चुना, जो हमें ब्रिस्केट, खींचा सूअर का मांस और पसलियों को लाया।

मीट ठीक था, हालांकि हमें नहीं लगता कि अंकल टोनी को वास्तव में किसी के द्वारा उसकी रेसिपी चुराने की चिंता करने की ज़रूरत है। जलापेनो कॉर्नब्रेड अच्छा था, लेकिन फिर बिल्कुल उपन्यास नहीं था। कोब पर सेम और मकई दोनों ठीक थे, लेकिन दोनों तरह के पानीदार थे। और फिर केल स्लाव था। काले वास्तव में इन दिनों और अच्छे कारण के लिए चलन में है; यह पौष्टिक और दिलचस्प है और सही उपचार के साथ, बहुत अच्छा है। लेकिन इस काले स्लाव के लिए पर्याप्त नहीं किया गया था ताकि इसे काले के अलावा ज्यादा स्वाद मिल सके, जो एक अर्जित स्वाद है। शायद उन्होंने पर्याप्त मालिश नहीं की थी।

मजाक था।

सेवा भर किनारों के आसपास किसी न किसी तरह का था। हम बिना आरक्षण के पहुंचे; जब कहा गया कि 10 मिनट का इंतजार होगा तो हमें कोई समस्या नहीं हुई और बार में सीटें मिलीं। सिवाय इसके कि जब हमारे पास कई बारटेंडर खड़े थे, कोई भी यह पूछने नहीं आया कि हम क्या चाहते हैं। फिर एक आदमी ने संपर्क किया, हमारा आदेश लिया और कोस्टरों को सौंप दिया, जिसके बाद एक और जल्दी से दिखाई दिया और समुद्र तटों की अनदेखी करते हुए पूछा कि क्या हमें मदद मिली है। और, ज़ाहिर है, १० मिनट कम से कम २० में बदल गए, लेकिन आपने देखा कि वह आ रहा है।

हमारे बैठने के बाद हमारा सर्वर दिखाई देने में कुछ समय लगा, और पेय पदार्थों की समस्या बनी रही। उसके साथ कई बारटेंडर - और एक बार जो भरा नहीं था - हम एक गिलास वाइन या कोक के लिए इतने लंबे समय तक इंतजार करने की उम्मीद नहीं करेंगे।

वह माहौल ठीक था, यहाँ और वहाँ कुछ सनकी दिखाया गया था (जैसे बाहर मुफ्त बियर साइन), लेकिन सामान्य की तरह। यह थोड़ा शोर था, लेकिन हम उम्मीद करते हैं कि एक पब में।

जब मैं इस प्रकार के तीन या चार वैली पब के शेफ पर विचार करता हूं, तो मैं मीना से ज्यादा सम्मान करता हूं। फिर भी समूह में, यह मेरा सबसे कम पसंदीदा था।

इसमें कुछ गड़बड़ है।

समीक्षा

माइकल मीना पब 1842, एमजीएम ग्रैंड, 3799 लास वेगास ब्लाव्ड। दक्षिण; 702-891-3922

कुल मिलाकर बी

भोजन बी+

वायुमंडल ए-

सेवा सी

प्लसस: यह अच्छा है, कुल मिलाकर।

विपक्ष: यह इतना बेहतर होना चाहिए।